Goma Xantana

Descoberta nos anos 50 e só sendo admitida como aditivo alimentar em 1968, a Goma Xantana é

um biopolímero muito usado devido a sua grande diversidade de funções, sendo produzida

naturalmente pela

fermentação da bactéria ‘ Xanthomonas campestris’, encontrada na ‘mancha’ preta de verduras

como o brócolis ou a couve-flor.

A fibra solúvel e muito pegajosa teve sua descoberta feita por Allene Rosalind Jeanes e sua equipe

em um laboratório do departamento de agricultura dos EUA, hoje é produzida a partir da

fermentação de diversos açúcares de alimentos como o milho, a soja ou o trigo.

Para que serve a Goma Xantana

A fórmula da Goma Xantana permite uma grande maleabilidade de seu uso, sendo possível

apresentar funções de emulsificação, suspensão ou estabilização no preparo de diferentes pratos,

tendo ainda

capacidade de gelificar e engrossar receitas, além de ter seu uso no segmento farmacêutico, nos

cosmético e produtos de beleza veganos.

Esse também é um excelente ingrediente para receitas sem glúten e vegana, já que pode dar

elasticidade e maciez às massas.

Benefícios da Goma Xantana

• Emagrece – por ser uma fibra solúvel, um carboidrato que o corpo não consegue quebrar, a goma apresenta cerca de 300 calorias por 100 gramas, mas tais calorias são incapazes de serem absorvidas e processadas, ou seja, a Goma de Xantana não engorda, mas também não fornece nenhum outro nutriente. Ela ainda apresenta característica de dar maior sensação de saciedade após o seu consumo.

• Ajuda o sistema digestivo – além de suas propriedades serem capazes de preservar características físicas, ela tem poder de potencializar a quantidade de fibra nos alimentos, o que ajuda no sistema digestivo, fornece função laxante natural e ainda estimula a movimentação do intestino.

• Redução da glicemia no sangue – pela complexa absorção pelo corpo, a goma ajuda a retardar a absorção do açúcar pelo sangue, não permitindo aqueles picos de glicose após as refeições.

• Ajuda a regular o colesterol – por ser uma goma, a Xantana forma uma película protetora no estomago que dificulta a absorção do colesterol e ajuda na digestão.

• Ajuda a combater o câncer e tumores -  uma pesquisa da International Immunopharmacology mostrou que existem propriedades na Xantana que impedem o crescimento do câncer e a formação de tumores por aumentar a sobrevivência das células boas no organismo.

Sugestão de como usar a Goma Xantana

Você pode achar uma infinidade de receitas usando a goma, para todos os paladares e gostos,

comumente, é indicado ½ colher de chá da Goma de Xantana para cada xícara de farinha na

receita. Seu consumo  indicado é de 15 a 30 gramas por dia.